Perfume de Sonsierra se cría en unas barricas muy especiales, fabricadas de manera artesanal en la tonelería Garonnaise situada en la zona de Allier (Francia). Esta tonelería pone especial cuidado en la elección de las maderas, cultivadas según la técnica de “haute futaie” para obtener una madera de grano muy fino. Las duelas se secan de forma natural durante 24-36 meses en Marmande, donde sus condiciones climáticas hacen que los taninos más verdes y agresivos de la madera se transformen en suaves y sedosos a la vez que se produce un aumento de sustancias aromáticas. Pero la gran diferencia que hace a estas barricas tan especiales son las dos técnicas de tostado que se emplean en su fabricación. Técnica llamada Expresion que combina el tostado mediante brasero con el de radiación térmica. Técnica Exquis, combina el uso de vapor de agua y agua con tostado al fuego. En estas singulares barricas, nuestro Perfume de Sonsierra se cría durante 16 meses seguido de 8 meses de crianza en botella como mínimo. Y el resultado un vino excepcional… una verdadera experiencia para los sentidos.
